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| 日本料理人 |
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| 昭和12年6月2日生 |
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| 簸川郡大社町北荒木464-3 |
| tel:0853-53-4784 |
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| 地元の素材を活かした名物料理、後進者育成にも尽力! |
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出雲の地で豊かな素材へのこだわりを持ちながら料理に携わる安田さん。中学校を卒業後、出雲大社の老舗旅館「竹野屋」に調理人見習いとして入り、48年あまりになる。
当時15歳の少年だった安田さんにとって、朝早くから夜遅くまでの修行はつらいものだった。薪をくべて米を炊き、コンロはなく炭火を使い、微妙な火加減や油に火が移った時の対処法など、今の設備では到底遭遇し得ない先人の知恵をたくさん吸収した。「その厳しさがあったこそ今がある」と当時を振り返る。
「神在御膳」は「出雲の地ならではの料理を」と大社町が3年の準備期間をかけて企画。安田さんは審査に当たるかたわら、自らも参考出品を出し料理完成へ貢献した。安田さんの指導とコーディネイトの結果、現在では期間限定で町内の8つの旅館で多くの観光客に親しまれている。
この実績が認められ、平成9年には日本料理人として県内で初めて、卓越技能者知事表彰を受賞している。
これから時代を担う子どもたちを対象ににした、包丁を使った物作りの楽しさを教えていきたいというのが安田さんの夢だ。現在も竹野屋で料理に携わる一方、地元の高校に週2回出向いて調理科の講師を務め、職人の技を伝えている。 |
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