店主横田薫 店主藤原薫さんは元は鮮魚店を経営。魚の目利き、特に鯖の目利きに関してはプロ中のプロ。そして焼き50年の焼き鯖造りの名人。又芸人でもある。ご存知どじょうすくいで有名な安来節の「唄部門の師範」「絃部門の大師範」「鼓部門の師範」「踊部門の師範」「銭太鼓部門の師範」という安来節の大先生。
炭火で焼く 串に刺し鯖を炭火の上のせる、まろやかな火加減の炭火に焼かれ香ばしい香りとともに煙が立ちこめる。そしてころあいを見て裏返すと、焼きたて特有の艶のある焦げ目があらわれる。想像以上の煙の多さにしばし鯖の姿を見失う、名人の焼き具合を見る鋭い目、この道50年の技で焼きが完了する。
焼き鯖（奥出雲三刀屋名産） 焼き鯖は旬の時期、しかも最高のものをいかに確保できるか、そしてそれをどのようにして焼くのかで、美味しさのすべてが決まる。じっくりと焼かれた鯖はあぶらもたっぷり香ばしく、丸ごと焼いてあるので旨みを逃がしません。身がギュッと引き締まっていて、弾力もあります。これを食べたら、他の焼き鯖は食べれなくなるほど！冷めていてもおいしく食べれます。 焼き鯖の食べ方 レンジで温め直して、そのままお醤油をたらして食べてもおいしくいただけます。また、身をほぐして鯖の炊き込みご飯などにしてもおいしくいただけます。
