茶と水
　茶はおいしい水でいれてこそ，その味が引き立ちます。また，ちよっとしたいれ方で，茶の味はがらっと変わってきます。おいしい水でおいしくいれれば，当然おいしい茶ができあがります。
おいしい水とは
　茶をおいしく飲むには，水がおいしいことも大切な条件です。なにしろ茶碗に入っている茶の99.6パーセントが水です。水しだいで茶の味も当然変わってきます。
　茶に適した水の条件としては，バランスのよいミネラルと，適度な硬度，Ph，炭酸ガス，酸素を含み，一方で有機物と鉄やマンガンなどの物質が少ないことです。日本の水道水はこれには合格ですが，近年不評を買っている原因はなんといってもカルキ（塩素）にあります。カルキが入っていると，なかなかおいしい茶が飲めません。
かといって，ミネラルウォーターならすべていいというわけではなく，外国産のものの中にはカルシウムが過度に含まれていて，茶には不向きなものもあります。表示をよく確かめてから選びましょう。
水をおいしくするには
　水道水を使っておいしい茶を飲むには，まず水のカルキ臭さを消すことが必要です。ベストは，2，3分沸騰させてから適温にさまして使うことです。特に水のあまりおいしくない地域では，5分間以上沸騰させたほうが無難です。一方煮沸しない場合は，水を汲み置きしておくことをおすすめします。4，5時間もたてばカルキが消えます。
　また，最近では，浄水器の人気も高まっています。蛇口につけるものもあれば，浄水器ポットといって，自動湯沸かし装置付きの保温ポットタイプのものもあります。この場合でも，2，3回水を沸騰させてから使うのが理想的です。
茶器を選ぶ
　茶をおいしく味わうには茶器にも気を配りたいものです。葉の特徴に合わせて，茶の味を一番良く引き立てる茶器を選びましょう。
まず，大きさの目安としては
玉露　90ミリリットル入りの急須に，ごく小ぶりの茶碗。
上級煎茶　25ミリリットル人りの急須に，小ぶりの茶碗。
並級煎茶　60ミリリットル人りの急須に，中ぶりの茶碗。
番茶・焙じ茶　どびんに，深く大ぶりの茶碗。
※茶器の色も大切です。煎茶だと湯の色が美しく見えるなるべく白磁のものが適します。さらに季節感を出すこともポイントの一つです。「夏涼しく冬暖かく」は茶器選びの基本ですし，できれば新茶を飲む時と，そうでない時などで茶器を変えれば，いっそう味わい深くなります。