茶ができるまで
　今では，昔のような手による茶摘みはかなり少なくなり，栽培も加工も機械化されました。しかし，おいしい茶をつくろうという作り手の気持ちだけは昔も今も変わりません。
茶の木の一生
　茶は植物学的に分類するとツバキ科に展し，葉も花も他のツバキ科のものとよく似ています。茶を栽培する畑は茶園と言います。茶園をつくるには各産地に応じた栽培基準というものがありますが，まず植物が大地の栄養を十分とれるように深く耕します。そして有機物をたっぷり施した後，一本づつさし木で育てた苗を10アールあたり2500本から3000本植えます。初めは幼木園といって，丹精を込めて肥料を施したり病害虫を防いだりして育てます。収穫ができるょうになるのは苗を植えて4年目頃からで，標準的な収穫量を得られるのは7年目から10年目くらいです。同時にこの時期は力のある茶と言われ，いい茶がとれます。10年目を過ぎると茶の木は壮年期を迎えます。その後も生産は続けますが，栽培や管理方法には樹齢に応じた工夫がこらされます。18年目から20年目を過ぎると生産力も落ち，そろそろ植え替えの時期に入ります。