魚種　クチハモ　スケソウタラ
特徴　関西地方で最も広く親しまれているかまぽこ。蒸板かまぼこの表面にみりんなどを塗ってあぷり、濃い焼き色をつけたもの。魚のうまみと甘みのバランスが良い。板わさやわん種のほか、かき場げや天ぶらなど油を使う料理とも相性がよい。

魚種　工ソ　小ダイ
持徴　山口地方の特産。焼き色の付いていない白い焼抜板かまぽこ。加熱後、室温で冷却するため、表面にきれいなちりめんじわができる。そのまま食べるのが最もポピュラーだが、ウニあえなどのあえ物やわん種にもよく合う。

魚種　クチ　工ソ　スケソウタラ
特徴　板に調味すり身を盛りつけたあと、蒸し上げたもの。蒸気での加熱は江戸時代からで現在ではかまぼこといえば、板付かまぼこのことを思い浮かべる。日本全国で作られているが、特に小田原かまぽこは関東の代表格として有名。

魚種　クチ　工ソ　ハモ
特徴　京阪神地方の特産。蒸さずにあぷり焼くだけで加熱した板付きのかまぽこ。
関東地方では「焼抜かまぽこ」と呼ばれる。板面から加熱するので、板に焦げ目が付く。濃厚ななうまみがある。

魚葎　工ソ　クチ　トラハゼ
特徴　中国・四国地方の特産。麦わらで巻いた板なしの蒸かまぽこ。表面には波形が付き、甘みが少なく弾力が強い。地域により「つと巷」などと呼ばれる。薄切りにしてオリーブ油、バジルのみじん切り、黒こしょうをかければワインにもぴったりの−品が楽しめる。

魚種　工ソ
特徴　和歌山地方の特産。板なしの四角い焼抜かまぽこ。四角形のなべであぶり焼く。中央に丸く付いた焼き色がナンバンキビの実の色に似ているため、この名が付いたといわれる。そのまま食べるのがポピュラーだか、ワサビじょうゆで食べるのも乙である。

魚種　スケソウタラ　クチ
特徴　特に富山が有名。すり身を昆布で巻いた板なしの蒸かまぽこ。昆布と魚のうまみが調和して風味が良い。昆布の代わりに色付けしたすり身で皮を作り、巻き込んだ「赤巷」もある。パンの代わりに簿切りにしてイクラやチーズをのせたカナッベ風もおいしい。

魚種　プチ　工ソ　スケソウタラ
特徴　愛和の豊橋が有名。すり身を竹に巻き付けてあぶり焼く。そのまま食べるのが一般的。東北などで作られる火ぷくれ状に焼き色のあるものはぽたん焼ちくわと呼ばれ、煮ても固くならないので煮込み料理向き。焼ちくわはいため物、あえ物など用途は幅広い。

魚種　キチジ　スケソウタラ
特徴　宮城の特産。特に仙台といえば笹かまぼこといわれる。すり身をささの葉に成形した焼抜かまぼこ。表面はきれいなきつね色で、柔らかくて歯切れが良い。そのまま食べるのが一般的だが、チーズを挟んで焼いたり、揚げて天ぶら風にしてもおいしい。

魚種　スケソウタラ
特徴　カニ肉状に成形され、カニの風味が楽しめる製品。海外でも彩りの良さとヘルシーさで人気が高く輸出も多い。脚肉状、カニつめ風、フレーク状などがある。そのままビールのおつまみとして、サラダやあえ物、焼きそばやラーメンの具に便つてもおいしい。

魚種　サバ　イワシ
特徴　焼津が名産。半月状に型取りしたゆでかまぽこ。赤身魚が原料なので色は黒いが魚のうまみが濃厚である。静岡ではおでん種としてくし刺しにして甘みそだれとアオノリ、かつお節をかけて食べる。わん種にしたり、焼いたり、フライにしてもおいしい。

魚種　ヨシキリザメ　アオサメ
特徴　東京や銚子が産地。すり身と山芋によつて気泡をたくさん抱き込ませた純白のマシュマロのようなゆでかまぼこ。非常に柔らかく口当たりが良い。駿河の料理人半平（はんべい）が創案したことから転じてこの名が付いたといわれる。おでん種のほかそのまま食べてもおいしい。

魚種　イワシサンマ　サパ　アジ
特徴　すり身を摘み取りながら、湯に入れて、ゆでるので「つみ入れ」とも呼ばれる。火の通りをよくするために団子状にしたすり身を指でくぽませたゆでかまぽこ。濃厚な魚のうまみがあり、なべ物やおでんなどの煮込み料理向き。みそ汁などわん種にも使われる。

魚種　スケソウタラ　クチ
特徴　焼津で多く作られる製品。切り口が渦巻き状のゆでかまぽこ。鳴門海峡の渦のような模様になっていることからこの名が付いたといわれる。ラーメンをはじめとした中国料理の材料に使われるほか、茶わん蒸しや煮込みうどんの具としても人気がある。

魚種　サメ　クチ　ハモ
特徴　魚のすり身を作るときに裏ごしで除かれた筋や軟骨から作られるゆでかまぽこ。軟骨のコリコリとした食惑と筋（コラーゲン）のモチモチとした食感が同時に楽しめる。なべ物やおでん種のほか、野菜の煮物に入れるなど煮込み料理によく使われる。

魚種　クチ　八モ　スケソウタラ
特徴　すり身に卵と砂塘を混ぜて四角い型に入れて焼いた卵入り焼抜かまぼこ。焼いたあと、竹のすだれで「の」の字に巻く。焼いたままで巻き込まないのが厚やき。口取りや折り詰め用に関東では伊達巷、関西では厚やきが多く使われている。特に正月料理では人気がある。

魚種　クチ　ハモ
特徴　大阪名産。梅型に卵と砂塘の入ったすり身を流し込んで焼いた卵入焼抜かまぽこ。梅の花の形をした軽い食感で甘みがある。関西では大阪ずしのすし皮やすし種に広く使われている。クリームチーズなどを添えるとおしゃれなオードブルになる。

魚種　スケソウタラ　工ソクチ
特徴　特産の鹿児島では「つけ揚げ」、関東では「さつま揚げ」、関西では「天ぶら」と呼ばれる揚かまぽこ。すり身を油で揚げるため見昧は濃厚。なべ物やおでん種のほか、さっと焼いてショウガじょうゆやワサビじょうゆで食べたり、いため物や煮物に使われる。

魚種　プチ八モ　スケソウタラ
特徴　京阪神、特に大阪で作られる揚げ色をつけない白い揚かまぽこ。湯げ色をつけないため、砂塘やみりんなどの塘分はほとんど加えていない。白く仕上げるために低温で揚げる。細かく切った昆布やキクラゲを混ぜて揚げた製品もある。いため物やあえ物の具にも重宝。

魚種　ホタルジャコ　ヒメジ
特徴　愛媛宇和島地方の持産。薄い揚かまほこで「皮てんぶら」とも呼ばれる。新鮮なジャコの皮や骨も−緒に入れて作るため色は黒く、カルシウムが豊富。さっと焼いて酒のさかなにするほか、刻んで炊き込みご飯の具に使われる。サンドイッチの具としても意外に合う。

魚種　スケソウタラ　工ソ　ハモ
特徴　下処理したゴボウをすり身で包み、油で揚げた揚かまぼこ。ゴボウの代わりにニンジン、インゲンなどの野菜やイカ、エビ、ゆで卵などを包んだ製品もある。おでん種のほか、さっと焼いてワサビじょうゆやショウガじょうゆで食べてもおいしい。