島根の風土
ホ口ホロ鳥料理・天領シャモ料理
ホロホロ烏はキジ科の烏で、フランスでは高級料理とされている。この烏を使った水炊きがおいしい。シャモはすき焼きに。両方とも薄く切り、薬味を添えたたたきもあっさりした珍味として味わえる。
【ホロホロ鳥料理】
＊国民宿舎さんべ荘　大田市三瓶町　0854-83-2011
【天領シャモ料理】
＊国民宿舎さんべ荘　大田市三瓶町　0854-83-2011
＊ササダ直販　大田市大代町大家　0854-85-2924
カモの貝焼
冬においしくなるカモの肉を、隠岐産の大きなアワビの貝殻を鍋にして野菜とともに煮る。一人用の小さな七輪、火をおこす渋うちわ、貝のしゃくし、野菜を入れシイタケなどを山盛りに入れ、火が通ったらカモ肉を並べる。肉は半生のうちに食べる方が柔らかく、香りもよい。続いてカモのうまみが染みた野菜を食べ、仕上げにはご飯を入れてカモ雑炊にする。
松江の殿様が宍道町の本陣に泊まった折に食した料理だけに、味と、煮るプロセスと、細々した道具と、それぞれに楽しめる料理である。
【照会先】
＊八雲本陣　八束郡宍道町宍道　0852-66-0136
カモ鍋
宴会の客に好評のカモ鍋。そのカモ鍋を家庭でも手軽に楽しめるようにと、カモ肉、スープ、野菜をセットにした「カモ鍋セット」が売れている。カモ肉はくせがなくて誰もが食べやすい合ガモの肉を使い、昆布、カツオのだしのきいた特製スープでさっと煮る。top
【照会先】
＊柳橋亭　大原郡加茂町加茂中　0854-49-7818
＊ドライブイン加茂　大原郡加茂町加茂中　0854-49-7430
マガモ料理
野山が雪に閉ざされる季節、ぐつぐつ煮える鍋は格別。マガモを使ったカモ鍋は川本町が生んだ郷土の温かい料理。鉄板焼き、すき焼きにも。またイノシシを使ったボタン鍋は野趣あふれる
絶妙な味わい。
【照会先】
＊川本町観光協会　0855-72-2330