イノシシ料理
イノシシ肉は美味ゆえに獣肉を忌避した時代でも「山くじら」と呼んで賞味されてきた。鍋料理が一般的で、雪見酒との取り合わせは最高。季節の野菜や豆腐とともに薄味で煮込み、モミジおろしを添えた三杯酢で食べる。イノシシの石焼きという野趣豊かな料理もある。
【コイ・ドジョウ料理／イノシシ料理】
＊安来苑　安来市古川町　0854-28-6262
＊さぎの湯荘　安来市古川町　0854-28-6211
鳥獣料理
イノシシの季節は冬。奥出雲の猟師がバラ弾でドンと撃って捕ったというので「バラドン料理」とも呼ぶ。ボタン鍋、すき焼きの他に独特のたれを使った鉄板焼きもある。キジは養殖したもので、水炊き、キジ鍋、鉄板焼きなどに。
【照会先】
＊海潮荘　大原郡大東町中湯石　0854-43-5000
＊あめや荘別館　大原郡大東町中湯石　0854-43-2411
＊山水館　大原郡大東町中湯石　0854-43-2082
＊仁井屋旅館　大原郡大東町中湯石　0854-43-2029