しまね和牛…「美味発見」和牛のルーツここにあり!
【歴史】
古くからたたら製鉄の主産地だった出雲の山間部では、輸送手段として多数の牛馬が不可欠な存在だった。そのため牧畜も盛んだったが、中国山地が和牛の産地として、全国にその名を馳せるのは近世の中期以降のこと。延慶三年（230）の『国牛十図』では、出雲・石見が、また応安二年（3169）の『駿牛絵図』では出雲が良牛の産地としてあげられている。江戸時代、松江藩は雌牛を買い上げ、田畑の肥料として牛糞を有効利用する目的で、仁多、大原、飯石・神門などの生産農家に飼育させた。つまり当時の牛は、全て役用であった。明治時代、島根県はデボン種などの外国種をいち早く輸入し、主に体格を重視した和牛の改良に取り組んだ。しかし外国種の飼育は日露戦争を契機に姿を消し、大正八年（1919）から「しまね和牛」としての本格的な改良がスタートした。昭和三十年代に入ると、役用としての需要は激減し、和牛は肉用へと経済的性格を変化させていった。その後の改良の成果が実り、第七糸桜号を代表とする優秀な種雄牛が誕生し、「しまね和牛」の名声は全国にとどろき、現在に至っている。
【特徴】
しまね和牛は性質がおとなしいため飼育しやすく、また早熟早肥で体格・体型に優れている。過去七回の全国和牛能力共進会において内閣総理大臣貰を二度受賞するなど常に上位を占め、全国的に高い評価を受けている。その肉は、鮮やかな色合いときめ細やかな「霜降り肉」、深いコクと風味豊かな味わいが特徴である。 ロース肉はステーキ、しやぶしゃぶ、すき焼きに。バラ肉は肉じゃが、シチュー、カレーと牛肉の用途は広い。ほかにみそ漬け、ウインナソーセージなどの加工品もある。「ふるさと小包」などで、全国への発送も可能。
【ブランド化】
島根の和牛生産は、以前は、豊かな自然環境の中で子牛を産ませ、その子牛を売って収入を得る"子とり"がメインで、全国の和牛産地へ繁植用及び飼育用の"もと牛"として供給されていた。しかし、近年では、安全でおいしい国産牛肉に対する消費者のニーズに応えるため、県内での肥育も盛んに行われており、「しまね生まれ」「しまね育ち」のしまね和牛肉の安定供給にむけて様々な努力が続けられている。
【おいしい食べ方】
しまね和牛肉はステーキ・しやぶしゃぶ・すきやきで味わうと、やわらかさとジューシーな肉の旨味を余すことなく楽しむことができる。また、肉じゃが・シチュー・カレーなどの煮込み料理でも美味しくいただける。
【照会先】
＊味処おかや　出雲市平田町230-3　0853-63-3167
＊島根ワイナリー　簸川郡大社町菱根　0853-53-5577
＊レストハウスやまなみ　飯石郡頓原町花栗　0854-72-1111
新日本食品　島根和牛、ハム…出雲市特産品・出雲市観光
島根和牛肉は厳選された良質肉をたーぼうハムオリジナルの白味噌に漬け込みました。ステーキ肉、すきやき肉ともに贈り物として好評です。また厳選された島根産の豚を原料にした手づくりハムはまろやかさに加え、噛み締めておいしいハムに仕上げています。
島根県出雲市大島町109-5・Tel:0853-43-3329
肉のアオキ　島根和牛糸櫻牛肉、ロース肉ステーキ…大東町特産品
八雲立つ山並から流れ出る清流と豊かな大地に育った島根和牛は、風味よく、柔らかく、全国でも高い評価を受けております。弊社では、青木育産で肥育した名牛糸桜系島根和牛の中でも最上の霜ふり肉を厳選し、生産直売いたしております。ぜひご賞味ください。
島根県大原郡大東町大字大東1687-5・Tel:0854-43-4129