磯魚一夜干し
秋から冬にかけて島根の海は猛々しい表情をみせるが、内には豊饒な自然の恵みをいっぱいに秘めている。松葉ガニ、寒ブリは冬の味覚の王者だし、春のタイは身も味も引き締まり、内海ものとは一味違う。夏ともなれば、小ぶりながら透明で柔らかく、上品な甘味に満ちている白イカ漁の最盛期となる。沖をか杉るイカ船の漁火は夏の日本海の風物詩となっている。
対馬海流に洗われる島根沿岸は四季折々の豊富な海の幸に溢れているが、厳しい日本海の荒波にもまれて育つ磯魚たちも捨て難いものがある。白イカ、カレイ、フグ、カマス、サヨリ、アマダイなど枚挙にいとまがないが、それぞれ個性のある味覚が楽しめる。
こうした磯魚の繊細な滋味を味わうには、ひと塩もの、一夜干しにつきる。限りなく鮮魚に近いけれど、濃縮されたコクのあるうまさがぶりぶりした肉にみなぎっている。
白イカ、フグ、水力レイが特によく、小伊津沖のアマダイともなれば、若狭ものに劣らぬ逸品といえる。地味ながら、おすすめの美味である。島根水産品
泉屋商店　一夜干しカレイ、白イカスルメ…鹿島町特産品・鹿島町観光
創業天保年間。前浜の捕れたての魚をすぐに加工場に持ち込み、魚の持っている自然の味を損なわないよう一夜干しに仕上げました。一貫して添加物の使用を拒み続け、伝統の味を頑なに守り、皆様から「おいしかった」の一言をいただきたく、丹念に一匹一匹つくりあげました。
島根県八束郡鹿島町古浦(恵曇港)・Tel:0852-82-0015
忠栄丸十六島水産加工　白バイ貝むき身…平田市特産品
日本海の味をあなたに。当社の製品は朝出漁、夕方帰港し、捕れたての鮮度最高品を加工しております。十六島深海で水揚げした白バイ貝は島根の珍味として食されています。白身小魚粉末、いわし・あじ煮干はカルシウムいっぱいです。
島根県平田市十六島町1851-28・Tel:0853-66-1010
恵曇漁協婦人部　海のとんぼくん…鹿島町特産品・鹿島町観光
恵曇漁協婦人部は「大衆魚の普及」、「新製品の開発」、「未使用資源の開発」、「健康に役立つ食品を作る」、「添加物を入れない」の５つの目標を掲げて加工活動を行い、消費者のみなさんに、安全で安心なヘルシーな食品を提供しています。島根県八束郡鹿島町恵曇町622・Tel:0852-82-0388
岡富商店　白いか一夜干、ふぐ一夜干…大田市特産品・大田市観光
原料はすべて地元水揚げのｍのか、国内産の中でも良質のものだけを使用。天然天日塩を用い、低塩度で仕上げ、ふぐ独特の風味を活かしたふぐ一夜干。そして、白いかの旨味を大切にし、丹念に仕上げた白いか一夜干。ともに保存料は一切使っていません。
島根県大田市久手町波根西1988-3・Tel:0854-82-8102
香住屋　水かれい一夜干し、ふぐ味醂干し…浜田市特産品・浜田市観光
山陰西部の浜田港で水揚げされた日本海の幸を、昔ながらの手法で加工しています。きれいな日本海で育った素材は鮮度も良く、大変ご好評をいただいています。島根県浜田市田町82-3・Tel:0855-22-0666