松江の和菓子
大名茶人として知られる松平不昧ゆかりの松江市は京都、金沢と並び、菓子処として名高い。今なお、城下町の風情を色濃く残す街には和菓子の名店が多く、数々の不昧公好みの銘菓を伝えている。
日本三大銘菓の一つ「山川」と「若草」は松江を代表する和菓子としてよく知られ、それぞれの老舗が腕を競っている。お茶が盛んで、人口一人当たりの和菓子の消費量が日本一という松江の菓匠の水準は高く、どの銘菓をとり上げてもそれぞれに趣がある。
目も鮮かな黄色の落雁に蝶を思わせる白い炒りもち米を配した「菜種の里」も不昧公御命名の銘菓。日本海の岩肌を打つ朝方の白波を表現した「朝汐」は甘味を押えた皮むき飴を自然薯入りの皮で包んだ薯蕷鰻頑で人気が高い。求皮を大納言小豆で包んだ「伯耆坊」大粒の地小豆の風味が楽しめる「薄小倉」自然の柚子の香気を練り込んだ「柚餅子」など枚挙にいとまがない。
和菓子の豆知識
●落雁《らくがん》
もち米などに砂糖(高級品には和三盆糖を使用)などをくわえて作る「打ち物菓子の一種。松江の落雁の和菓子には『山川』『菜種の里』『姫小袖』『一々斉』などがあります。
●求肥《ぎゅうひ》
白玉粉に砂糖や水飴を加えて練り上げ、餅のようにしたもの。松江を代表するお菓子の一つ『若草』は求肥の上に若草色の衣をていねいにまぶしたもの。お抹茶によく合うお菓子です。
●饅頭《まんじゆう》
蒸し物の一種。松江のお菓子『朝汐』は、上用の皮剥き餡のなかに小豆が入っているのが正式。白いカワは磯に打ち寄せる波を、小豆は岩を表現しています。
●練り物である「餡」のおいしさと、焼き物である「カステラ風のカワ」のハーモニー。明治時代から松江で作られるようになったお菓子です。『錦小倉』『八雲小倉』などがあります。
●羊羹《ようかん》
餡に砂糖を入れ、寒天を加えて煮詰めた「練り物菓子」の代表格。特別にようかんのみをとって「棹物菓子」とも呼ばれています。口当たりをよくした水ようかんもあります。

▼松江和菓子の名店です !

稲垣製菓　奥出雲団子(冷凍)…松江市特産品・松江市観光
山陰(奥出雲)の産物をフルに活用し、自然の素材風味を生かした手づくりの団子です。柔らかく腰のある風味の良い団子にマッチした５つの味をご賞味ください。品質第一をモットーに冷凍でお届けいたします。
島根県松江市八幡町880番地65・Tel:0852-37-0177
桂月堂　薄小倉、出雲三昧、かこい梅…松江市特産品・松江市観光
文化と歴史の面影が漂う松江。そんな風土の中で菓子づくりに専念させていただいております桂月堂のお菓子は、古人より受け継がれた「一子相伝」の手技。材に贅をつくした風雅な味を心ゆくまでご賞味くださいませ。
玉盛堂　嫁ヶ島柚餅子…松江市特産品・松江市観光
柚餅子は古くから当地唯一の名菓であります。風雪荒い山陰地方は豊富な柚子に恵まれ、天然の柚子を原料とし、創業以来100年こつこつと手づくりをいたしております。島根県松江市東本町1-10・Tel:0852-21-2363
彩雲堂　若草…松江市特産品・松江市観光
松平不昧公の御歌から命名された、松江を代表する銘菓。ふっくらとした求肥に薄緑の寒梅粉をつけたもので、萌ゆる緑が印象的です。深みゆく若草の香りに思いをはせてつくり上げ、四季を通じて緑に変化をほどこす心くばりのお菓子です。島根県松江市天神町124・Tel:0852-21-2727
向月庵　瑞雲、ひとくち朝汐…松江市特産品・松江市観光
瑞雲は小豆のうちに皮をむき、中の白い身だけを柔らかく炊き、餡にしたものと、東雲餡、栗、小豆を加えて羊羹にしました。 ひとくち朝汐は瑞雲同様の餡に小豆を散らし、山芋入りの皮で腰高に整え、蒸したものです。
島根県松江市苧町1-36・Tel:0852-26-7393
そのや本舗　松江銘菓　梅の郷…松江市特産品・松江市観光
日本有数の梅の産地、群馬県館林で採れた青梅（肉付きが良く果肉としては最高の品種・白加賀）を蜜漬けし、当社独自の製法で製餡した黄味餡（桃山餡）で包み、半焼きにした現代風な和菓子です。日本茶はもちろん、コーヒー・紅茶にもよく合います。島根県松江市中原町55・Tel:0852-26-2306
三英堂　菜種の里、日の出前…松江市特産品・松江市観光
松江堀川八景は、松江堀川遊覧船が就航した記念菓子で、緑の風景と舟をイメージし朝汐餡でサンドいたしました。菜種の里は不昧公好みの現存する名菓。日の出前は陶芸家河井寛次郎先生命名の、松江独特の「皮むき餡」を用いた菓子です。島根県松江市寺町132・Tel:0852-31-0122
中浦本舗　どしょう掬いまんじゅう…松江市特産品・松江市観光
山陰、島根といえば安来節。安来節といえばどじょう掬いに欠かせないひょっとこの面をデザインしたのが、どじょう掬いまんじゅう。バター風味で甘みをおさえた洋風仕上げ。形は実にひょうきんで親しみを感じる山陰地方の代表銘菓です。島根県松江市西川津町678・Tel:0852-21-0844
高見一力堂　姫小袖…松江市特産品・松江市観光
姫小袖は初代より松江藩御用の折りにのみ調製したお留め菓子。和三盆糖の繊細な味わいをご賞味ください。錦小倉は紅葉の渓流に映える風情をカステラ生地に映しました。備中産小豆を柔らかく炊き上げた小倉の味わいも格別です。
島根県松江市西川津町2085-11・Tel:0852-21-3841
風流堂　山川、朝汐…松江市特産品・松江市観光
山川は日本三名菓の一つと称される名代のお菓子。そのしっとりとした口あたりは不昧公好みにふさわしくお抹茶の風味を生かします。朝汐は淡泊で独特な餡とほのかな自然薯の香りが自慢の松江の代表名菓です。
島根県松江市白潟本町15・Tel:0852-21-2344