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手造り飛魚
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島根特産品あご野焼
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あご野焼
五月頃から、日本海をトビウオ（あご）が産卵のために北上する。この季節、豊富にとれるトビウオの新鮮なすり身を、金ぐしに筒状に塗りつけ、炭火で香ばしく焼き上げたものが野焼。
野焼は製法から云えば竹輪に似ていますが、魚の中でも味の濃厚なトビウオを使っているし、酒を加えた調味料に秘伝があり、加工品というよりは、料理に近い感じのものです。
野焼は焼きたてを手でちぎって食べるのが良いが、滋味のあるあごの身に練り込まれた酒気が口中に広がり、思いの外瑞々しい。かまぼこなどの加工品と異なる生鮮な味覚。