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出雲そば・三瓶そば・隠岐そば……蕎麦のすべてがわかる !

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かねや 出雲大社 出雲そば 大社町杵築東659 Tel.0853-53-2366 出雲大社へ続く参詣道だった旧街道の一角に佇む創業75年の老舗。香り豊かな国産九割そばは、挽きたてたて打ち立て茹でたてを信条に、夏場は冷涼な井戸水で麺を引き締める。うるめいわしや日高昆布をふんだんに使った甘めのつゆは、かって芸者さんの舌に訊きながら極めた味。 荒木屋 二百年以上の歴史を誇る老舗 大社町杵築東409-2 TEL.0853-53-2352 創業は江戸末期天明年間というからその歴史は古い。現在当主は八代。国内産の玄そばを石臼挽き製粉した香り高いそば粉が材料。品書きは割子そば、割子三代そば、釜あげそば、山かけそばの絞り込んだ４品。 平和そば本店 そば会席を楽しめる 大社町杵築西2034 TEL.0853-53-3240 オススメは「かき揚天ざる」。小えび、たまねぎ、春菊などを混ぜ合わせた、サクサクのかき揚げが付き1,000円。そば会席も楽しめる。料金は一人3,000〜4,000円。予約制なので電話をしてから出かける。 羽根屋本店 そばの風味を大切に手打ち一筋 出雲市今市本町549 TEL.0853-21-0058 出雲に4軒、松江に1軒ある「羽根屋」の本店がここ。創業は江戸時代末期とその歴史は古い。当時使用されていたおかもちが現在も残っている。香り高いそばを味わいながら、出雲そばの歴史にも触れてみたくなる店だ。 吾妻そば 真心込めて、うまいそばを 安来市植田町1072-1 TEL.0854-28-8985 足立美術館の近く。人気メニューは、とろろ付割子。三枚の割子そばに山いもがたっぶりと入った割子が一枚付いて800円。大食漢には「大盛り」がオススメ。300円増しだがそばの量は普通の倍以上。 きがる 自家製粉」 松江市石橋町400-1 TEL.0852-21-3642 平成11年1月より石臼挽き自家製粉に切り替える。地元松江市が取り組む「玄丹そば」をはじめ、国内産の良質なそばをその日に使う分だけ挽く。香気高く、はごたえも良い、挽きたてのそばを存分に堪能することができる。 上田そば店 庶民の味を安く提供する 松江市西茶町52 TEL.0852-21-3815 松江市役所や島根県庁から近く、昼時は多くの常連でにぎわう。割子そば600円、山菜そば580円、えびと春菊の天ぶらそば680円と良心的な値段。また、生そばの地方発送もしている。3人前で1,000円(送料別)。 ふなつ 生産者と自家製粉の道を共に歩む 松江市外中原町117-6 TEL.0852-22-2361 主人の生まれ故郷である仁多郡横田町産の玄そばを自家製粉。割子は玄そばを5割ほど挽き込んだそば粉を、つなぎは入れずに水だけで打つ。なんとも言えぬ透明感があり、かみしめる程にそばの甘みが口いっぱい広がる。 吾妻そば本店 遠方からの常連客も多い 仁多町三成409-5 TEL.0854-54-0219 20年ほど前に名前をお客さんが付けたという"スタミナそば800円"は、えびの天ぶら、鶏卵、擦った長いも、味付けしたとり肉をたっぶりとのせ、食欲をそそる。冬期限定の鴨なんばんも800円も好評。 やびや 地域密着型の昔ながらの街のそば屋 仁多町三成409-5 TEL.0854-54-0219 創業150年以上の歴史を持つ老舗。そばはもちろんうどんも毎朝主人が丹精込めて打つ。サラリーマンなどの常連客に人気があるそば定食は、割子二枚・かやくご飯にしじみのみそ汁、生たまごが付いて650円とお手ごろだ。 御前そば 幸運をもたらす名水で打つ 大田市大森町イ793-1 TEL.08548-9-0332 石見銀山を訪れる多くの観光客でにぎわう。そば打ちをはじめ、店で使うすべての水は、近くにある羅漢寺前から湧き出る「三百水」を用いる。病を癒し、幸運をもたらすという名水だ。人気の山かけそばは1杯690円。 竹の家 石見の人に愛される出雲そばの店 益田市駅前町19-7・TEL.0856-22-0707 大社町出身の初代主人が、益田の地に出雲そばの店を構えてから半世紀以上が経つ。現在は三代目が「竹の家」の昧を守る。「おいしかったの一言がなによりの励みになります」とご主人、ますます味に磨きがかかる。 　 　 もんぜん 一畑薬師参道こだわりの出雲そば 平田市一畑薬師 TEL.0853-67-0630 その名のとおり一畑薬師「仁王門」の門前にあった。昭和36年にドライブウェイが開通したのにともない現在の場所に移った。そば打ち歴50年以上の主人が毎朝丹精込めて打つそば、しっかり味わって食べたい。 千鳥そば 何度も足を運んでもらえる味を! 大社町宮内 TEL.0853-53-3030 出雲大社大駐車場前、観光センターいずも内にある。三代目主人が毎朝丹精込めてそばを打つ。場所がら訪れるのはほどんどが観光客。しかし一度限りではなく、二度三度と足を運んでもらえる「昧」を目指し、精進する。 やしろや トロロと野焼かまぼこの特製割子 大社町杵築東72-5 TEL.0853-53-2596 国道431号沿い、縁結びで有名な出雲大社は目と鼻の先。東京の出雲そば本家で修行をした主人が伝統的な丸のばしの技法でそばを打つ。トロロと野焼かまぼこが付く特製割子そば850円は観光客に人気のメニュー。 風月庵 つなぎの長いもが独特の風味 出雲市塩治町765-2 TEL.0853-21-1597 市内の稗原町で自らもそばの栽培に取り組む主人。1年間に使用するすべてのそば、とまではいかないが、自分で育てたそばを打つその喜びは大きいようだ。ぜひ新そばの季節に、主人のこだわりを味わいたい。 そば処まつうら "挽きたて"が魅力" 安来市赤江町越前388-1 TEL.0854-28-7844 そば屋として店を始めたのは昭和50年頃からだが、元々は大正時代創業の製粉屋。隣接する工場で石臼挽き製粉した粉を材料に打つそばは香り豊かで、美味。また安くて、メニューが豊富なのもうれしい。 一色庵 生けられた素朴な茶花に心が和む 松江市殿町123-1 TEL.0852-31-7180 オリジナルメニュー三茶味そばは、普通の割子、山菜割子、とろろ割子、そして抹茶をふりかけた抹茶割子。それに白身が入つたそば湯と、卵の黄身が付く。いろいろな味が一度に味わえるうれしい一品だ。 羽根屋松江店 出雲そばの老舗の味 松江市寺町96 TEL.0854-28-8985 創業150年の歴史をもつ「献上そば羽根屋」出雲にある本店より昭和36年にのれん分けし、白潟天満宮前に店を構える。羽根屋全店の職人はすべてここの主人の指導を受けており、そのそば打ちの技術は確かなものがある。 十一軒 そばはもちろん丼物も安くてうまい 松江市芋町21 TEL.0852-21-2275 初代の主人が、割子十枚の注文があると一枚おまけしていたことが、店名の由来らしい。現主人は四代目、一枚おまけはしていないが、松江市内随一の安さを誇る。サービス精神旺盛なのは血筋だろうか。 八川そば 地元の食材を生かした田舎そば 横田町八川99-1 TEL.0854-52-1513 横田町名産の舞茸を具にしている舞茸そば850円、三枚の割子そばに、葉わさびの漬物、トロロ、きんぴらをのせた八川山代780円など、山の幸をふんだんに使ったそば。白米に麦を混ぜた麦めしおむすびも美味。 沙羅 契約栽培、わさび自家栽培 大田市三瓶町志学ロ2048-1 TEL.08548-3-2427 農家と契約し、そこで栽培されたそばを使う。小粒なそれは香が高く昧も良い。店で使用する水は、竹炭で浄化したもので臭みがない。そばに欠かすことのできないわさびは主人が自ら栽培しており、鮮度抜群。 一心房 色彩りも鮮やか創作科理に舌鼓 六日市町蓼野451 TEL.08567-8-1077 蕎麦工房「一心房」は完全予約制。そば打ち体験（1,500円／1名）、そしてそば尽しのコース料理が楽しめる。料金は3,000円から4,000円で、そば豆腐、そばがきなどをはじめ、工夫を凝らした創作料理が10品程度。 おみ 人里離れた山奥の心温まる隠岐そば屋 五箇村伊後向ヶ丘・TEL.08512-5-22289 農家とそば屋の２足のわらじをはく主人。そば栽培から、製粉、そば打ちまですべてをこなす。伝統の隠岐そば600円をはじめ、季節限定めかぶそば700円、そばがきに黒砂糖を入れて焼いた焼きもちなどが楽しめる。 　 田中屋 先代から受け継いだ心と技を守り 大社町杵築東364・TEL.0853-53-2351 「出雲三昧」1,000円は、単なるそば定食とはわけが違う。割子二枚に、あぶった板ワカメをくだき、熱々のこ飯の上にふりかけた、めのはめし、野焼きかまぼこ、しじみ汁と出雲地方の名物が大集合。観光客にオススメ。 一福 自家栽培の野趣あふれるそば 頓原町佐見977 TEL.0854-72-0277 山里の地の利を生かした名物の「琴引割子」870円は、舞茸の天ぶら、山菜、山いもがそれぞれ割子そばの上にのる。また地元産の本ワサビも1本丸ごと付いており、自分ですりおろして食べることができるのも魅力的だ。 いいづか そばの風味を大切に手打ち一筋 出雲市今市町1296 TEL.0853-21-0789 比較的細打ちで、滑らかなのど越しが特徴。だし汁はやや甘い。割子そばが一番の人気メニューだ。夏場は除くが、生そばの地方発送もしている。五人前(だし汁付き)で2,000円。ただし送料は別となる。 しばらく ゆっくりとくつろげる 安来市安来町1887・TEL.0854-22-2311 大正末期建築の住居を改造した内装は重厚で民芸調の雰囲気、河井寛次郎を生み出した安来の地にふさわしい店造りである。大正天皇もご飲用された乗相院の山水を毎日くみに行き、その水で打つそばは上品で味わい深い。 神代そば コシの強い生粉打ちそば 松江市米子町55 TEL.0852-21-4866 地元島根県を中心に北海道、鹿児島産などの玄そばを毎日自家製粉し、そばを打つ。つなぎを入れない生粉打ちのめんはこしがあり、香気高い。だしには「出雲地伝」という地酒を使用しており、独特の風味がある。 そば清 つるつるの細打ちそば 松江市和多見80新大橋通り TEL.0852-21-4639 ＪＲ松江市駅より徒歩５分。主人のオススメは、新メニューのかもざるそば850円。かも肉とねぎ入りの熱々のつゆに、細打ちのつるつるとしたそばが良くあう。好みで入れる生姜の風味がまたいい。 八雲庵 あつあつの鴨なんばんが評判の店 松江市北堀町武家屋敷隣 TEL.0852-22-2400 20年ほど前に名前をお客さんが付けたという"スタミナそば800円"は、えびの天ぶら、鶏卵、擦った長いも、味付けしたとり肉をたっぶりとのせ、食欲をそそる。冬期限定の鴨なんばんも800円も好評。 扇屋そば トロッコ列車に揺られながら 仁多町亀嵩 TEL.0854-57-0034 ＪＲ亀嵩駅の駅舎で営業するという珍しい店。そばに薬味とだしが付いて500円。「そば弁当」は、木次線を走るトロッコ列車の利用客が買い求めていく。注文を聞いてゆでるので、事前に電話して停車中に受け取る。 朝日庵 「土産」にこだわる三瓶そば 大田市大森町駒ノ足ハ171 TEL.08548-9-0845 「すべて地元産でやりたい」というのが主人の目標。三瓶山麓産のそばが中心だがまだ量は足りない。しかしワサビはすべて地元産。冬期限定の「ホロホロそば」は三瓶山で飼育されたホロホロ鳥の肉を具にした珍しいそばだ。 さだめ 口いっぱいに三瓶そばの豊かな香り 大田市三瓶町池田 TEL.08548-3-2053 昼夜の気温差が大きい三瓶山麓でそば栽培から取り組む。その良質なそばを石臼を使い自家製粉し、清らかな自然水でそばを打つ。店の前に広がる西の原の大パノラマを眺めながら、香り豊かな三瓶そばを味わいたい。 湯だまり倶楽部 隠岐の伝統食、隠岐そば 隠岐の島町吉田 TEL.08512-2-20 「とって隠岐そば生産・加工グループ」のメンバーが打つ、そば粉100％のそばが味わえる。さばの身を使い、しょうゆで味付けした熱々の「さばだし」をかけて食べる隠岐伝統の隠岐そば600円が人気。

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