山陰、島根といえば安来節。安来節といえばどじょう掬いに欠かせないひょっとこの面をデザインしたのが、どじょう掬いまんじゅう。バター風味で甘みをおさえた洋風仕上げ。形は実にひょうきんで親しみを感じる山陰地方の代表銘菓です。