江戸時代、松江藩松平家七代藩主となった松平治郷（1751〜1818）のこと。

藩政の改革や財政の立て直しを行なうと同時に、18歳のころから茶に親しみ、日本の茶道史上にも名を残した。

不昧流

茶道三斎流や石州流を学んだ不昧公は、鎌倉時代以降から一部の上流社会で独占されていた茶道界に、新風を巻きおこした。

当時の道具自慢が主流であった茶道を批判し、千利休が唱える心・技・体がひとつになった茶の湯の原点に立ち返ることを提唱したのだ。

そして、形式にとらわれない独自の茶の文化を創りだし、後世に多大な影響を与えた。

現代の茶の湯文化

不昧公によって生み出され、庶民の手によって育まれてきた茶の湯文化は、島根の人々の暮しに深く浸透している。

特に、城下町・松江市は別名「水の都」と呼ばれ、茶道専用の湧き水もある。

日常的に抹茶をたしなむ蓼日慣が定着しており、コーヒー・紅茶など飲み物の嗜好が多様化している現代にあっても、松江市の日本茶の消費量は全国平均を上回る。

このことからも、お茶への深いこだわりがうかがえる。

菅田竜

松江藩の家老・有沢家の山荘にある茶室で、寛政４年（1792）に不昧公の指図で建てられた。

茶室奥の御風呂屋・洞床など独創的な造りは、壮年期を迎えた不昧公の好みが随所にあふれ、山遊びの後によく立ち寄ったとされている。

明々庵

同じく不昧公の指図で建てられた、人母屋造の素朴な茶室。定石にとらわれない不昧公の個性と美意識がしのばれる。

不昧公好み

茶の湯を取り巻く美術・茶道具・陶磁器・漆器そして織物など、不昧公はとことん自分の好みを追求したという。

茶菓子にもこだわり、御用菓子司に好みの菓子を作らせている。

それらの菓子には不昧公が菓銘（菓子の名前）を付けるのだが、多くは不昧公自身が城下町の情景を詠んだ風情あふれる和歌からの引用である。

四季の移ろいを優美で繊細な味覚で表現した菓子は、一期一会を尊ぶ茶の湯と絶妙の取り合せ、不昧流の"もてなしの心"が生きている。

松江の銘菓

家庭で抹茶を楽しむ習慣が日々の生活に溶け込んでいる松江・出雲地方では、市民が茶の湯とともに和菓子文化を育てているという自負がある。

松江市において、和菓子の一世帯あたりの購買量は全国平均の1.5倍である。

そのため全国的に和菓子の水準は高く、20世紀初頭から多くの銘菓が誕生し、京都・金沢と並んで全国から注目を集めている。

平成10年11月、労働省が選定した「現代の名工」には、島根県から初めて和菓子職人の伊丹二夫氏が選ばれ、その熟練した技術と伝統に甘えない進取性が評価された。

山川

「散るは浮き　散らぬは沈む紅葉ばの　影は高尾の山川の水」日本三大銘菓の一つ「山川」は、紅葉の名所、京都・高尾のもみじとせせらぎを紅白の落雁で表したもの。

しっとりと柔らかく、ほのかに感じる塩味が上品な甘味をより引立てている。

お茶を口に含むと舌の上に静かに溶けていくことから、抹茶には最適と評されている。

若草

「曇るぞよ　雨ふらぬうちに摘んでおけ　藤尾の山の泰の若草」萌える若草色の求肥菓子。

良質のもち米を石臼で挽いた白玉粉に、砂糖と水飴を加え半透明になるまで煮ながら練りあげた逸品。

緑の色は寒梅粉に砂糖を加えたもので、春から夏までの季節感を表現している。

菜種の里

「寿々菜咲く　野迎の朝風そよ吹けば　とひかふ蝶の袖の呑ぞする」不昧公が家老・有沢織部の山荘を訪れた時に献上された菓子。菜の花畑に白い蝶が飛び交う様子を、黄色い落雁の中に煎った米を散らして表現したもの。

手で割り口に入れた瞬間舌の上でホロリとくずれ、上品な甘さが広がる。

城下町、津和野町の土産の定番ともいわれるはど、町を代表する銘菓として親しまれている。

幕末の頃、津和野藩主亀井家の御用菓子司が黄金色の外皮に紫色のあんを包んだ菓子を作って献上、銘名を願い出たところ、夫人が源氏物語若草の巻の代表歌「手に摘みていつしかも見ん紫の…」にもとづいて「源氏巻」と名づけたという。

また忠臣蔵の吉良義央に贈って藩主が大役を果たしたという説などもある。

小麦粉、卵、砂糖、小豆、はちみつを原料とし、最近では粒あん入りや抹茶風味のものなどバラエティーに富んでいる。

源氏巻の由来

元禄時代の忠臣蔵にまつわる史実がいまに生きる津和野銘菓源氏巻。

津和野藩主であつた亀井茲親が接待役を仰せつけられ、うとまれて吉良義央を斬ろうと決心したとき、家老多胡主水が吉良へとりいり丸く治めることができたという。

この時の進物として使われたのが源氏巻であり、以降この史実と共に津和野の代表銘菓として知られるようになりました。

源氏巻の特徴

舌触りのまろやかなこし餡をカステラ風味の生地に包み、平らに焼いた巻き菓子。各店でいろいろな種類の源氏巻がみられ、味わい食べ比べても楽しい。

清水寺が隆盛をきわめた鎌倉時代から茶席で用いられた。棹もの包装にタケノコの皮を使っている。

一口サイズのものから長方形まで大きさもいろいろあり、素朴で上品な味は好評を得ている。

ここに紹介しております「中山せんべい」は、すへて60年以上の歴史があります。

出雲大社の撤下品の「雲太」は中山製菓が謹製させて頂いております。

聞くところによりますと、撤下品の「雲太」は誰でもいただけるものではなく、頂ける時と頂けない時があるそうです。

なぜだか詳しいことは分かりませんが、神の御心に沿えば撤下して頂けるとのことでしょう。

このせんべいは美味しいと評判で、探されているお方もおられます。

しかし「雲太」は撤下品ですので販売はできません。

中山製菓のせんべいは、色々バラエティはありますが、すべてこだわりの地元生産農家の卵がベースになっていますので、撤下品の「雲太」と風味はまったく同じです。

中山製菓のせんべいは、「神々の国出雲の風土」が造り上げた自然食品であり、自然な風味のせんべいです。

「やさしい風味の中山せんべい」是非召し上がってみて下さい。

中山せんべいの特徴として、自然食品でありながら、賞味期間が大変長いのが特徴です。

まず最初に詰め合わせセットでご購入いただき、あとは好みで単品の箱入りをお求め下さい。