島根県鳥取県「菓子.和菓子」山陰の菓子はハイライトジャパン

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松江の和菓子

　不昧公→江戸時代、松江藩松平家七代藩主となった松平治郷(1751～1818)のこと。藩政の改革や財政の立て直しを行なうと同時に、18歳のころから茶に親しみ、日本の茶道史上にも名を残した。不昧流→茶道三斎流や石州流を学んだ不昧公は、鎌倉時代以降から一部の上流社会で独占されていた茶道界に、新風を巻きおこした。当時の道具自慢が主流であった茶道を批判し、千利休が唱える心・技・体がひとつになった茶の湯の原点に立ち返ることを提唱したのだ。そして、形式にとらわれない独自の茶の文化を創りだし、後世に多大な影響を与えた。現代の茶の湯文化→不昧公によって生み出され、庶民の手によって育まれてきた茶の湯文化は、島根の人々の暮しに深く浸透している。特に、城下町・松江市は別名「水の都」と呼ばれ、茶道専用の湧き水もある。日常的に抹茶をたしなむ蓼日慣が定着しており、コーヒー・紅茶など飲み物の嗜好が多様化している現代にあっても、松江市の日本茶の消費量は全国平均を上回る。このことからも、お茶への深いこだわりがうかがえる。菅田竜→松江藩の家老・有沢家の山荘にある茶室で、寛政４年(1792)に不昧公の指図で建てられた。茶室奥の御風呂屋・洞床など独創的な造りは、壮年期を迎えた不昧公の好みが随所にあふれ、山遊びの後によく立ち寄ったとされている。明々庵→同じく不昧公の指図で建てられた、人母屋造の素朴な茶室。定石にとらわれない不昧公の個性と美意識がしのばれる。不昧公好み→茶の湯を取り巻く美術・茶道具・陶磁器・漆器そして織物など、不昧公はとことん自分の好みを追求したという。茶菓子にもこだわり、御用菓子司に好みの菓子を作らせている。それらの菓子には不昧公が菓銘(菓子の名前)を付けるのだが、多くは不昧公自身が城下町の情景を詠んだ風情あふれる和歌からの引用である。四季の移ろいを優美で繊細な味覚で表現した菓子は、一期一会を尊ぶ茶の湯と絶妙の取り合せ。不昧流の"もてなしの心"が生きている。松江の銘菓→家庭で抹茶を楽しむ習慣が日々の生活に溶け込んでいる松江・出雲地方では、市民が茶の湯とともに和菓子文化を育てているという自負がある。松江市において、和菓子の一世帯あたりの購買量は全国平均の1.5倍である。そのため全国的に和菓子の水準は高く、20世紀初頭から多くの銘菓が誕生し、京都・金沢と並んで全国から注目を集めている。平成10年11月、労働省が選定した「現代の名工」には、島根県から初めて和菓子職人の伊丹二夫氏が選ばれ、その熟練した技術と伝統に甘えない進取性が評価された。山川→「散るは浮き　散らぬは沈む紅葉ばの　影は高尾の山川の水」日本三大銘菓の一つ「山川」は、紅葉の名所、京都・高尾のもみじとせせらぎを紅白の落雁で表したもの。しっとりと柔らかく、ほのかに感じる塩味が上品な甘味をより引立てている。お茶を口に含むと舌の上に静かに溶けていくことから、抹茶には最適と評されている。若草→「曇るぞよ　雨ふらぬうちに摘んでおけ　藤尾の山の泰の若草」萌える若草色の求肥菓子。良質のもち米を石臼で挽いた白玉粉に、砂糖と水飴を加え半透明になるまで煮ながら練りあげた逸品。緑の色は寒梅粉に砂糖を加えたもので、春から夏までの季節感を表現している。菜種の里→「寿々菜咲く　野迎の朝風そよ吹けば　とひかふ蝶の袖の呑ぞする」不昧公が家老・有沢織部の山荘を訪れた時に献上された菓子。菜の花畑に白い蝶が飛び交う様子を、黄色い落雁の中に煎った米を散らして表現したもの。手で割り口に入れた瞬間舌の上でホロリとくずれ、上品な甘さが広がる。

源氏巻物語

　源氏巻→城下町、津和野町の土産の定番ともいわれるはど、町を代表する銘菓として親しまれている。幕末の頃、津和野藩主亀井家の御用菓子司が黄金色の外皮に紫色のあんを包んだ菓子を作って献上、銘名を願い出たところ、夫人が源氏物語若草の巻の代表歌「手に摘みていつしかも見ん紫の…」にもとづいて「源氏巻」と名づけたという。また忠臣蔵の吉良義央に贈って藩主が大役を果たしたという説などもある。小麦粉、卵、砂糖、小豆、はちみつを原料とし、最近では粒あん入りや抹茶風味のものなどバラエティーに富んでいる。源氏巻の由来→元禄時代の忠臣蔵にまつわる史実がいまに生きる津和野銘菓源氏巻。津和野藩主であつた亀井茲親が接待役を仰せつけられ、うとまれて吉良義央を斬ろうと決心したとき。家老多胡主水が吉良へとりいり丸く治めることができたという。この時の進物として使われたのが源氏巻であり、以降この史実と共に津和野の代表銘菓として知られるようになりました。源氏巻の特徴→舌触りのまろやかなこし餡をカステラ風味の生地に包み、平らに焼いた巻き菓子。各店でいろいろな種類の源氏巻がみられ、味わい食べ比べても楽しい。

清水羊羹

　天台宗の第三祖慈覚大師が遣唐の帰途、この地に製法を伝えたといわれ、三重塔や仏像で有名な古剃、清水寺にちなんで命名された羊羹。清水寺が隆盛をきわめた鎌倉時代から茶席で用いられた。棹もの包装にタケノコの皮を使っている。一口サイズのものから長方形まで大きさもいろいろあり、素朴で上品な味は好評を得ている。

	島根鳥取グルメとびっきり!ごちそう王国

山陰は南に中国山地、北に日本海が広がる、四季鮮やかな自然に恵まれたとびっきりのごちそう王国です。大地の恵みと作り手の愛情がいっぱいに詰まったお米や野菜、果物に畜産物さらには日本海の海の幸。いずれ劣らぬ山陰ならではのたくさんの「旬の味覚」を、どうかあなたのおオウチの食卓で味わってみてください。出雲そば・出雲銘茶

	喜久屋夕鶴宍道町昭和100 Tel:0852-66-0707

観光島根の雄、宍道湖の十景の一つ「宍道の宿の夕鴨」に因んで命名したものです。美しい宍道湖の夕映えに向かって一陣、二陣と飛び立つ鴨の大群を小豆で表現したもので、柔らかく口当りにほのかな塩味が特徴で、抹茶によく合う落雁系のお菓子です。

	稲垣製菓奥出雲団子(冷凍) 松江市八幡町880番地65・Tel:0852-37-0177

山陰(奥出雲)の産物をフルに活用し、自然の素材風味を生かした手づくりの団子です。柔らかく腰のある風味の良い団子にマッチした５つの味をご賞味ください。品質第一をモットーに冷凍でお届けいたします。

	桂月堂薄小倉、出雲三昧、かこい梅松江市天神町97・Tel:0852-21-2622

文化と歴史の面影が漂う松江。そんな風土の中で菓子づくりに専念させていただいております桂月堂のお菓子は、古人より受け継がれた「一子相伝」の手技。材に贅をつくした風雅な味を心ゆくまでご賞味くださいませ。

	玉盛堂嫁ヶ島柚餅子松江市東本町1-10 Tel:0852-21-2363

柚餅子は古くから当地唯一の名菓であります。風雪荒い山陰地方は豊富な柚子に恵まれ、天然の柚子を原料とし、創業以来100年こつこつと手づくりをいたしております。

	彩雲堂若草松江市天神町124 Tel:0852-21-2727

松平不昧公の御歌から命名された、松江を代表する銘菓。ふっくらとした求肥に薄緑の寒梅粉をつけたもので、萌ゆる緑が印象的です。深みゆく若草の香りに思いをはせてつくり上げ、四季を通じて緑に変化をほどこす心くばりのお菓子です。

	向月庵瑞雲、ひとくち朝汐松江市苧町1-36 Tel:0852-26-7393

瑞雲は小豆のうちに皮をむき、中の白い身だけを柔らかく炊き、餡にしたものと、東雲餡、栗、小豆を加えて羊羹にしました。ひとくち朝汐は瑞雲同様の餡に小豆を散らし、山芋入りの皮で腰高に整え、蒸したものです。

	そのや本舗松江銘菓、梅の郷松江市中原町55 Tel:0852-26-2306

日本有数の梅の産地、群馬県館林で採れた青梅（肉付きが良く果肉としては最高の品種・白加賀）を蜜漬けし、当社独自の製法で製餡した黄味餡（桃山餡）で包み、半焼きにした現代風な和菓子です。日本茶はもちろん、コーヒー・紅茶にもよく合います。

	三英堂菜種の里、日の出前松江市寺町132 Tel:0852-31-0122

松江堀川八景は、松江堀川遊覧船が就航した記念菓子で、緑の風景と舟をイメージし朝汐餡でサンドいたしました。菜種の里は不昧公好みの現存する名菓。日の出前は陶芸家河井寛次郎先生命名の、松江独特の「皮むき餡」を用いた菓子です。

	来間屋生姜糖本舗生姜糖平田市平田町774 Tel:0853-62-2115

天然の純粋な出雲特産の生姜と上白糖を炭火で煮立てています。秘伝の職人技で砂糖の甘さをおさえ、生姜のほどよい辛みを生かしたおいしさで、江戸時代から今日まで手づくりです。

	中山製菓小麦と卵のやさしい味わい大社町中荒木1637 Tel:0853-53-2099

出雲大社の撤下(賜り物)として使用される、島根菓子大社名物出雲せんべい。出雲大社で頂いたせんべいのあまりの美味しさに、どこで売っているのか探し歩いている人がたくさんいます。

	松崎製菓手焼きせんべい東出雲町出雲郷538-5・Tel:0852-52-2462

手焼きせんべいを作り続けて80年。原料の厳選、そして心をこめて製造しております。また、各企業のPR、各種イベント用せんべいも好評です。

	中浦本舗どしょう掬いまんじゅう松江市西川津町678 Tel:0852-21-0844

山陰、島根といえば安来節。安来節といえばどじょう掬いに欠かせないひょっとこの面をデザインしたのが、どじょう掬いまんじゅう。バター風味で甘みをおさえた洋風仕上げ。形は実にひょうきんで親しみを感じる山陰地方の代表銘菓です。

	高見一力堂姫小袖松江市西川津町2085-11 Tel:0852-21-3841

姫小袖は初代より松江藩御用の折りにのみ調製したお留め菓子。和三盆糖の繊細な味わいをご賞味ください。錦小倉は紅葉の渓流に映える風情をカステラ生地に映しました。備中産小豆を柔らかく炊き上げた小倉の味わいも格別です。

	福田屋柚餅子松江市中原町159 Tel:0852-21-4907

代表銘菓の柚餅子は契約栽培をした天然柚子のみを使い、じっくり煉り上げた餅菓子です。「お菓子で社会に奉仕する店」をモットーに全社員、明るく活力のある会社を目ざし日夜頑張っております。柚餅子の他、カステラ生地のお城饅頭などいろいろあります。

	風流堂山川、朝汐松江市白潟本町15 Tel:0852-21-2344

山川は日本三名菓の一つと称される名代のお菓子。そのしっとりとした口あたりは不昧公好みにふさわしくお抹茶の風味を生かします。朝汐は淡泊で独特な餡とほのかな自然薯の香りが自慢の松江の代表名菓です。

	竹香堂ひの川、弥生の里出雲市今市町708 Tel:0853-21-0202

おろち退治で有名な斐伊川（ひの川）は、豊かな農業地帯を潤しています。ひの川は椎茸、人参、小豆などを入れた小粒のコハクです。銅剣や銅鉾が出雲地方からたくさん出ました。弥生の里はこれを偲び、餅種に黒糖羊かんをはさみつくりました。

	坂根屋宿禰餅(すくねもち) 出雲市今市町890・Tel:0853-24-0011

国引きの神話にはじまる出雲の力くらべ、相撲の祖といわれる「野見の宿禰」を偲び、出雲を代表する銘菓にその名をいただきました。柔らかな求肥の柚子、ごまの二色の味をお楽しみください。

	常磐堂そば饅頭安来市安来町1-157 Tel:0854-22-2325

出雲特産のそば粉と山芋を混ぜた生地にこし餡を包んで蒸した饅頭。そばの香りがほのかです。

	黒田千年堂清水羊羹安来市清水町110-1 Tel:0854-22-2560

天台宗第三祖慈覚大師が遺唐の帰途、この地に相伝されたという清水羊羹を、口あたり、舌ざわり、後味、いずれも大切にしたいと思い、製餡から仕上げまで一貫して製造しております。

	名和風味堂　チューリップパイ安来市伯太町母里481-1・Tel:0854-37-1038

伯太町は西日本一の種類のチューリップが咲き、キャッチフレーズも「花開く町伯太」として有名ですが、そのチューリップの球根を手づくりカボチャペーストとともに焼き上げ、一つ一つ手づくりで仕上げました。甘さひかえめが好評で町の特産となりました。

	西村堂清水羊糞安来市清水町49 Tel.0854-22-2961

精進料理のひとつとして羊の肝の熱い吸物を真似たのが始まりといわれている。小豆、寒天、砂糖で仕上げ添加物を一切使用していないのが特徴であり、甘すぎない素朴な風味が特徴。

	願永松月堂たたら最中雲南市吉田町吉田2707-7・Tel:0854-74-0022

この最中は民俗資料として重要文化財である菅谷たたらに因み、建物そのものを型どり製造いたしました。中の小豆餡に地元吉田村で生産された小豆をふんだんに使いました。きっとお気に召すと思います。ぜひご賞味くださいませ。

	西八製菓豆板糖雲南市木次町里方865-6・Tel:0854-42-0209

古くより出雲地方で親しまれてきた名菓で、大豆の香ばしさが砂糖と飴の中間位に煮つめたものにほどよくマッチして、お茶うけに最適です。

	福泉堂猪巣、富久小倉、弥生銅剣斐川町直江1978-4 Tel:0853-72-0078

当社は三百数十本の弥生銅剣が出土した荒神谷遺跡のほど近くに位置しています。オリジナル猪巣（ししす）は秋に刈り取った稲の干し方が猪巣によく似ているところから命名し、独特の餡を使った饅頭です。また荒神谷遺跡出土の銅剣を模した銅剣最中もご好評いただいております。

	津山屋製菓天草寒天ゼリ斐川町直江1154 Tel:0853-72-0014

食物繊維が豊富な天草寒天を原料に、巨峰、白桃、甘夏の果汁を加え、３つの味のゼリーにしました。香り高くみずみずしい果実の風味と、歯切れのよい天草寒天の食感をお楽しみください。

	錦栄堂石州の浜っ子まんじゅう浜田市片庭町1-1 Tel:0855-22-0347

柚子釜は浜田産の良質な柚子と白餡を用いて茶釜を型どりました。石州の浜っ子まんじゅうは甘こうじの素を香りよく取り入れ謹製しました。栗衣は大粒の栗を一粒まるごと皮むきの小豆あんで程よく包み、焼き上げました。

	馬庭開演堂潮の井羊羹、潮の井もなか佐田町反辺1440-14 Tel:0853-84-0409

昭和27年に創業以来、大田市の代表的銘菓として今も変わらぬ人気を博しています。口溶けのよい寒氷（すり蜜を寒天で固める京菓子の製法）と抹茶羊かんの上品な味は茶人好み。日持ちが良いのも魅力です。

	仲屋利休饅頭大田市大田町大田ハの92・Tel:0854-82-0163

茶聖千の利休より同じ茶人の古田織部正重然公に傅わり、その御親族の初代浜田城主古田公家に傅わりたるものを家祖治右衛門が受け長期保存に耐える饅頭を作り出しました。硬くなったらこんがり焼くか、または衣をつけて食油で揚げると格別なおいしさです。浜田名物として現代まで５代にわたって営業いたしております。無添加です。

	井山屋製菓花馬饅頭、いちじく羊羹多伎町口田儀846-3 Tel:0853-86-2246

花馬饅頭は多伎町内にある多伎芸神社例祭（花馬）に因んでつくったお菓子で、中に白餡をいれた蒸し饅頭です。また特産のいちじくを使ったいちじく羊羹は、いちじくをジャムに加工し使っているので独特の舌ざわりと風味もよく、いちじくの味がよく生きているおいしい羊羹です。

	山田竹風軒源氏巻津和野町高峯584-2 Tel:0856-72-0041

厳選された小豆で自家製餡し、適度に甘さをおさえカステラ状の生地で巻いた和菓子です。

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